Bonjour à tous,
cela fait bien longtemps que je n'ai pas posté de messages.
en effet, je suis prise par mon nouveau travail.
depuis quelques temps, je me suis installée en tant que diététicienne libérale
dans ma région, le Nord-Pas de Calais.

Vous pouvez suivre mes aventures à travers un blog dédié:
www.actionnutritive.canalblog.com

Bonne journée, Laetitia

Bonjour à tous,
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Bonne journée, Laetitia

Bon , on se ferait pas une petite soirée ??? ok, mais je ramène les desserts !!
ok !!

C’est bien beau tout ça, j’me la joue « ouais tranquille, suis la reine du dessert » mais qu’est ce que je vais leur faire ??? et puis la reine c’est vite dit, moi c’est plutôt la reine des gourmandes, oui !!

ACTE 3 : Cake aux cerises dénoyautées !!

Ce qu’il nous faut :

- 150g de farine avec levure incorporée
- 80g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 100g de beurre fondu
-100g de sucre en poudre
- une poignée de cerises dénoyautées

Ce qu’il faut faire :

Battre les œufs avec le sucre. Incorporer la farine , la poudre d’amande et le beurre fondu.
Mélanger énergiquement.

Beurrer et fariner un moule à cake.Verser une partie de la pâte, ajouter quelques cerises dénoyautées, verser le reste de la pâte et à nouveau des cerises.
Cuire dans un four préchauffé, 50 min à 180°C.


Le plus gourmand, servir avec une crème anglaise.

Bon , on se ferait pas une petite soirée ??? ok, mais je ramène les desserts !!
ok !!

C’est bien beau tout ça, j’me la joue « ouais tranquille, suis la reine du dessert » mais qu’est ce que je vais leur faire ??? et puis la reine c’est vite dit, moi c’est plutôt la reine des gourmandes, oui !!

ACTE 2 : Tarte aux kiwi !!

Sur une idée de la célèbre tarte aux fraises, j’ai confectionné cette tarte au citron vert et kiwi.

Ce qu’il nous faut :

- une pâte brisée ou une sablée ( le mieux faite maison, le plus rapide achetée prête à l’emploi)
- 100ml de citron vert ( 3 citrons environs)
- 100 ml d’eau
- 3 œufs
- 70g de beurre salé
- 150g de sucre
- 4 à 5 kiwi

Ce qu’il faut faire :

Cuire la pâte à blanc environs 25 min à 180°C.
Préparer la crème aux citrons verts : Dans une casserole mettre, le sucre, le jus de citron vert, l’eau, les œufs et le beurre en parcelle. Mettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement .
Laisser refroidir et verser sur le fond de tarte.
Eplucher les kiwi, couper les en rondelles et les mettre sur la crème de citron.
Servir bien frais.

Bon , on se ferait pas une petite soirée ??? ok, mais je ramène les desserts !!
ok !!

C’est bien beau tout ça, j’me la joue « ouais tranquille, suis la reine du dessert » mais qu’est ce que je vais leur faire ??? et puis la reine c’est vite dit, moi c’est plutôt la reine des gourmandes, oui !!

ACTE 1 : Le chti’ramisu fruits rouges et spéculos !!

C’est vrai, ce n’est pas la saison des fruits rouges mais quand on achète des brisures de framboises et des mûres en pleine été au rayon « surgelés » quand les prix sont les plus bas,
on s’assure toujours d’en garder un peu pour finir l’hiver en couleur.

Pour un ramequin de 20cm*20cm :

Ce qu’il nous faut :

-14 biscuits spéculos (voir plus selon taille)
- 200g de brisures de framboises (surgelées)
- 100g de mûres (surgelées)
- 100g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 3oeufs
- du sel

Ce qu’il faut faire :

Tapisser le plat de spéculos, puis ajouter le mélange de fruits préalablement compoté avec 2 CàS de sucre. Préparer  la crème à tiramisu, blanchir légèrement les 3 jaunes d’œufs avec le restant du sucre. Ajouter le mascarpone, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme avec la pincée de sel.
Tapisser le mélange de fruits de cette crème onctueuse et finir par de la poudreuse de spéculos (obtenu en émiettant un ou deux spéculos).

Réfrigérer quelques heures !!

Tatin de pommes et ananas

Ou comment improviser une tarte pour souffler les bougies d’une amie !
Ou comment succomber au plaisir des fruits tout en gourmandise !
Ou comment développer son plaisir olfactif !
Bref, une tatin pour allier détente et plaisir !!

Ce plaisir de gourmandise qui prend tout son sens, pour ma part, quand ces odeurs, ces saveurs qui à peine mis en bouche me font saliver jusqu’à en perdre la tête. Chaque petite cuillérée me titille les narines, les papilles….. Le monde peut s’écroulé, la paix est en moi.

Une petite part cela vous tente ??

Ce qu’il nous faut :

- 3 pommes
- 1 demi-ananas
- 2 CàS de noix de coco râpée
- 15 g de beurre (salé)
- du sucre
- 1 pâte feuilletée

- un moule à gâteau avec charnière ( cela évite les mauvaises surprises du démoulage)


Ce qu’il faut faire :

Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser le moule d’un papier sulfurisé.
Parsemer des dés de beurre et enfourner quelques instant
Eplucher les pommes et tailler les en 8 à 10 quartiers chacune.
Parsemer de sucre le beurre fondu, ajouter en rosace les quartier de pommes.
Eplucher et détailler l’ananas en dés, les disposer sur les pommes.
Ajouter la noix de coco râpée, un peu de sucre.
Mettre la pâte par dessus, et entailler la rapidement avec une lame de couteau.

Cuire 30à 45 min à 200°C

Pour les plus gourmands, servir avec une sauce au caramel de beurre salé.

A la bonne soupe , les patates douces !!

Ouverture du réfrigérateur !!! Oups, quelques légumes (restants) achetés la semaine dernière commencent un peu à faire la tête.

Justement au bord du lavabo, trainent 3-4 mini poireaux retirés du potager hier soir.

Lavage –épluchage-rinçage-découpage pour 2 patates douces, 4 mini poireaux, 3 petites carottes, 2 oignons et 2 branches de céleri.

Et que cela saute dans la casserole !!Couvrir à peine d’eau !! un peu de sel et le tour est joué !!! Cuisson une bonne demi-heure !!Mixer  et déguster !!

Bon à savoir :

La soupe est un excellent moyen de commencer son repas.
Elle permet d’augmenter le volume du bol alimentaire et ainsi consommer en quantité moindre le reste du repas . Bon plan pour les gourmands !!Attention tout de même à ne pas l’avaler tout rond. En effet, n’oublions pas que l’on estime à 15-20 min l’apparition des premiers signes  de satiété.

Très apprécié des enfants, elle permet de leur faire manger des légumes  assez facilement. Il en est de même pour l’introduction de nouveaux aliments (légumes verts ou légumineuses par exemple) dans leurs alimentations.

Mais la soupe peut-être un repas à part entière, accompagnée de pains, de fromages, et parfois de quelques charcuteries pour le plaisir mais toujours en fonction de sa faim.

L’entartement de l’endive !!

La semaine dernière, j’ai eu le plaisir de déjeuner chez ma belle sœur qui est une excellente cuisinière.
Elle nous avait préparé une superbe tatin de pommes au camembert- divin-

J’aime beaucoup les tartes tatins, qu’elles soient sucrées ou salées.
j’avais d’ailleurs déjà essayé la tatin d’endives au camenbert.

Sur l’idée du sucré- salé, j’ai concocté cette semaine une
tatin pommes-endives au munster.

Un véritable plaisir pour mes narines et mes papilles. (pour celles de mes invités aussi)

Ce qu’il vous faut :

- une pâte feuilletée
- 3 grosses endives
- huile d’olive
- une grosse pomme ou deux petites

- un demi munster
- du thym, du sel et du poivre
- un œuf pour la dorure (facultatif)
- beurre

Ce qu’il faut faire :

Passer brièvement les endives sous l’eau, retirer les premières feuilles si nécessaire.
Couper un peu la base, puis couper en six dans le sens de la longueur.
Dans une poêle antiadhésive, verser une CàS d’huile d’olive, ajouter les endives, saler, poivrer, couvrir. Surveiller la cuisson, les endives doivent légèrement colorer (selon le goût de chacun).
Une fois cuit, mettre du papier sulfurisé dans un moule à gâteau.
Déposer les dés ou lamelles de pommes dans le moule, puis quelques dé de beurre (salé, c’est meilleur), ajouter les endives, parsemer de thym, de lamelles de munster et couvrir de la pâte feuilletée.(ne pas oublier de faire un puits dans la pâte)
Dorer à l’œuf et enfourner 30 à 45 min à 180°C.

Bon à savoir :

Nous ne consommons pas assez de tartes salées.
C’est un excellent moyen de gérer les restes, donc très économique.

Il est très facile d’équilibrer un repas à base de tarte salée.
L’ajout de légumes permet d’augmenter le volume du bol alimentaire, sans pour autant augmenter l’apport énergétique de façon considérable.
En effet, si l’on compare pour une même portion : une quiche traditionnelle et une tarte salée à base de légumes, la quiche sera forcément plus « calorique » que la tarte de légumes.

Sur ce principe, n’hésitez pas à associer salades, soupes et/ou fruits pour profiter pleinement de plaisirs simples mais si goûteux.

Soupe, potage et crème sont les rois de l’hiver, surtout quand celui-ci est particulièrement froid.
Instantanément,  à peine consommé, ce bouillon de santé aux différents goûts nous réchauffe.

Et pour mes papilles, parfois le simple mélange de légumes me suffit, parfois, la recherche de l’accord quasi parfait du légume à l’épice me ravit.

Pour l’heure, mon légume fétiche est le chou-fleur.

Crème de chou-fleur orangée

Mettre dans un faitout 300g de fleurettes de chou-fleur, un oignon, les dés de deux carottes.  Couvrir avec de l’eau, ajouter deux bouillons cubes de légumes (type bio pour moi). Laisser cuire à couvert 20 à 30 min. Mixer. Pas besoin de crème, le chou-fleur se charge de donner de l’onctuosité à la soupe. 

Potage de chou-fleur au curry

Mettre dans un faitout 350 à 400g de fleurettes de chou-fleur, deux belles échalotes dans un faitout. Couvrir avec de l’eau, ajouter du sel et deux Cà S de curry en poudre.
Laisser cuire 20 à 30 min et mixer. Réajuster l’assaisonnement si besoin.
finir avec une pointe de crème 15% MG  ou de lait de coco.

Soupe orientale

Mettre dans un faitout, 250g de chou-fleur, des petits dés (pour une consommation avec les morceaux) d’une carotte, d’une courgette, d’un demi poivron jaune ou rouge (pour moi en surgelé), un oignon,
un peu de purée de tomates, et couvrir avec de l’eau.
Ajouter une à deux belles CàS de raz el hanout, du sel. Et laisser cuire.
Vous pouvez la consommer en mixant le tout.

Bon à savoir :
La blancheur du chou-fleur est un signe de fraicheur.
Le chou-fleur se trouve, également en surgelé ( très intéressant lorsque nous en utilisons une petite quantité)
Comme tout légume, il est peu énergétique. D’excellence source de fibres, sa tolérance est augmentée par son blanchiment de quelques minutes à l’eau bouillante. Ce qui est surprenant, c’est sa richesse en vitamine C. 200g de chou-fleur couvre la quasi-totalité des besoins en cette vitamine.

Une petite tarte super rapide:

Des feuilles de brick, des poires, des pépites de chocolat,
un mélange d'oeufs, fromage blanc, sucre.
un petit tour dans le four,
et on a un petit dessert express pour finir le repas de dimanche.